Billedgalleri
Soul vide, OBH Nordica
Varebeskrivelse
Mærke: Andre mærker
Soul vide, OBH Nordica, OBH Nordica Sol vide Pro Cooker rustfri stål har været brugt en gang fremtræder som ny
Kort om Sousvide
Sous vide, som udtales ’su veed’, er et fransk udtryk, som betyder ”under tomhed” eller ”under vakuum”. Navnet kan til tider virke lidt misvisende, for selvom de fleste fødevarer som tilberedes sous vide, skal vakuumpakkes før tilberedning, så er selve vakuumpakningen kun en lille del af hele idéen bag sous vide.
Sous vide går ud på at maden tilberedes ved en lav og præcis temperatur, over en længere periode, altså en slags langtidstilberedning.
Kort fortalt, så vakuumpakker man sit kød, sine grønsager eller fisk i en pose og sænker posen ned i et vandbad. Vandet i vandbadet skal have den temperatur, man ønsker at opnå i den pågældende fødevare.
Hvis du normalt tilbereder din roastbeef, til den opnår en kernetemperatur på 56 °C, så skal vandbadet sættes til 56 °C. Eller hvis du normalt tilbereder din skinkesteg til den opnår en kernetemperatur på 68 °C, så er det ligeledes 68 °C du skal sætte vandbadet til.
Du skal altså tilberede ved en lavere temperatur end du er vant til. I ovn vil du som regel tilberede kød ved 180-200 °C, og så tage dit kød ud når den ønskede kernetemperatur er opnået. Men med sous vide, tilbereder du altså ved den temperatur du også ønsker at opnå i det tilberedte.
Da man tilbereder ved en lavere temperatur end normalt, skal maden tilberedes over længere tid, alt efter hvad det er der tilberedes. Men både temperatur og tid kan variere meget.
I den ene ende af skalaen har vi fisk, som ofte tilberedes ved 45-55 °C i 15-30 min. Og i den modsatte ende af skalaen har vi spareribs, som man ofte vil tilberede ved cirka 62-68 °C i op til 72 timer.
Man vakuumpakker maden, fordi tilberedningen foregår i et vandbad. Hvis man ikke vakuumpakkede maden, ville alt saft, kraft og smag forsvinde ud i vandet. Ved at vakuumpakke maden, beholder man altså saft og kraft.
For visse typer af fødevarer har vakuumpakningen endda den ekstra gevinst, at stru
Brugerprofil
Du skal være logget ind for at se brugerprofiler og sende beskeder.
Log indAnnoncens metadata
Sidst redigeret: 4.3.2025 kl. 10:34 ・ Annonce-ID: 6878975
